濟(jì)南物流：聚焦 | 預(yù)制菜市場兩極分化，走向何方？
發(fā)布者：振宇物流 發(fā)布時間：2023-10-11 11:35:01
雖然國內(nèi)預(yù)制菜市場呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問題逐漸凸顯，這也致使消費(fèi)端產(chǎn)生較大分歧。
預(yù)制菜在C端市場的火熱肉眼可見，無論是企業(yè)的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場潛力也引來創(chuàng)業(yè)者和資本端的關(guān)注。即使預(yù)制菜熱度不減，但消費(fèi)端的聲音卻逐漸出現(xiàn)兩極化，有人成為預(yù)制菜的死忠粉，有人談及后視如敝屣。分析指出，預(yù)制菜并非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣則需要一定過程。
01產(chǎn)銷兩旺接受度小幅提升
“現(xiàn)在工廠To B與To C的預(yù)制菜業(yè)務(wù)各占50%，基本持平”，上海盤點(diǎn)食品科技有限公司客戶總監(jiān)李冬冬告訴記者，從工廠端來看，預(yù)制菜訂單這幾年最直接的一個變化就是從餐飲端走向了消費(fèi)端。
李冬冬回憶到，2015年包括盤點(diǎn)美味在內(nèi)的個別工廠開始服務(wù)于餐飲企業(yè)，也叫做餐飲零售化業(yè)務(wù)。在2020年以前，工廠70%-80%的訂單都是To B，從2020年以后To C的業(yè)務(wù)增速明顯。經(jīng)歷三年疫情的紅利，目前B端市場回轉(zhuǎn)，C端市場經(jīng)過培育也有所提升，從目前來看后續(xù)To C業(yè)務(wù)的增速會更好。
商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%。美團(tuán)買菜預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人李峰也稱，從數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜目前處于穩(wěn)步增長階段，相對于2022年初，平臺預(yù)制菜菜肴類接近50%的增量。
在本次調(diào)研中，62%的受訪消費(fèi)者購買體驗過預(yù)制菜產(chǎn)品，單從數(shù)據(jù)上來看的確并不出色剛剛過半，但早在2020年底，記者就曾發(fā)起過關(guān)于年夜飯的調(diào)研，這個數(shù)字僅是41%。
02兩極化消費(fèi)痛點(diǎn)清晰
雖然國內(nèi)預(yù)制菜市場呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問題逐漸凸顯，這也致使消費(fèi)端產(chǎn)生較大分歧。
“預(yù)制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費(fèi)需求的變化”，盒馬預(yù)制菜部門負(fù)責(zé)人陳慧芳表示， 從消費(fèi)群體的變化和需求洞察來看，預(yù)制菜消費(fèi)群體的確正在逐漸多元，尤其是對于一些即烹、即配類產(chǎn)品，年輕消費(fèi)群體需求旺盛，通過預(yù)制菜幫助消費(fèi)者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的時間，在短時間內(nèi)做出一道新鮮且可口的菜肴。同時，一人食市場的興起也給預(yù)制菜帶來了機(jī)會。另外，家庭聚餐場景下，“露一手”需求越來越多。
預(yù)制菜在給消費(fèi)端帶來方便快捷和新體驗的同時，消費(fèi)者的爭議之聲也日益上漲。在此次調(diào)研中可以看到，食品安全、產(chǎn)品同質(zhì)化以及口味還原度不夠成為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，其中，在被問及預(yù)制菜有待解決的問題時，食品安全問題所帶來的預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊占比最高。其次，品牌化低、標(biāo)準(zhǔn)不健全、價格高等問題也存在爭議。而這些也成為當(dāng)前預(yù)制菜備受爭議的原因。
在今年中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患排名第四，社會影響力為87.5。其中消費(fèi)者愈發(fā)重視安全和營養(yǎng)，但預(yù)制菜卻屢被曝出存在質(zhì)量參差不齊、口味欠佳、標(biāo)識信息標(biāo)注不全等問題。
當(dāng)然，作為仍處在發(fā)展初期的預(yù)制菜而言，消費(fèi)者的培養(yǎng)和認(rèn)知度仍需要進(jìn)一步提升。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕源表示，預(yù)制菜的發(fā)展早期階段當(dāng)然會存在各種各樣的認(rèn)知不清、標(biāo)準(zhǔn)不明以及選品不準(zhǔn)的情況，這也致使很多消費(fèi)者和渠道側(cè)對于預(yù)制菜采購存在鮮明的興奮點(diǎn)和困難點(diǎn)。隨著C端預(yù)制菜發(fā)展，這一領(lǐng)域未來也將在場景、品質(zhì)等方面逐漸分級分層發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化程度不斷提高下，相信消費(fèi)端需求不斷會被滿足，從而接受度和認(rèn)可度也會逐漸提升。
03精準(zhǔn)化生產(chǎn)符合需求的產(chǎn)品
過去三年時間，更多消費(fèi)者接觸到預(yù)制菜，并同時養(yǎng)成了購買預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣，大力推動預(yù)制菜走向C端市場。隨著C端預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，消費(fèi)需求也將隨不同場景、人群而發(fā)生變化，企業(yè)也開始通過洞察消費(fèi)需求，以不同形式培育消費(fèi)觀念以及提升認(rèn)知度。
以今年預(yù)制年菜為例，不少企業(yè)推出小眾特色預(yù)制年菜，通過滿足消費(fèi)需求從而提升消費(fèi)端的接受度。“我們通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有超過五成的消費(fèi)者愿意購買預(yù)制年菜，其中33%的消費(fèi)者選擇‘買一部分預(yù)制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以我們推出的預(yù)制大菜、硬菜的單品更符合當(dāng)下的消費(fèi)需求。”陳慧芳稱。
在小吊梨湯CMO劉正看來，提升預(yù)制菜的認(rèn)知度關(guān)鍵不是在于讓所有消費(fèi)者去接受和認(rèn)可，而是能夠滿足存在預(yù)制菜需求的消費(fèi)者。對于企業(yè)而言，最靠近消費(fèi)者以及了解消費(fèi)需求變化的趨勢才是關(guān)鍵，從而生產(chǎn)出符合市場需求的商品，其接受度自然而然有所轉(zhuǎn)化。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于持續(xù)加大科技投入，破解諸如口感與風(fēng)味復(fù)原、營養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持、品質(zhì)保真等基礎(chǔ)共性問題。因此，建議科技部設(shè)立專項基金，加大科技研發(fā)投入，補(bǔ)足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究短板，破解制約發(fā)展的共性問題，完善產(chǎn)業(yè)鏈，豐富品類，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展。
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